柿子脫澀方法介紹

在日常生活中，我們常常面臨這樣的難題：樹上成熟的柿子還沒來得及采摘，就會(huì)自行掉落或者被鳥類吃掉；而生柿子摘下后又因口感澀口無法直接食用。那么，如何讓柿子不澀呢？其實(shí)可以對(duì)生柿子進(jìn)行脫澀處理。下面為大家詳細(xì)介紹幾種常見的脫澀方法。

石灰水脫澀

每100公斤柿果需用7公斤生石灰，配制成澄清的石灰水后倒入缸內(nèi)，接著放入柿子，加水量以淹沒柿果為宜。在20 - 25℃的環(huán)境下，經(jīng)過3 - 4天，柿子即可完成脫澀。用此法催熟的柿果口感偏脆。

酒精脫澀

裝柿果時(shí)，每裝一層就噴少量75%的酒精，裝完后密封并保持溫度在20℃，大約9天左右柿子就能脫澀。需注意酒精用量不宜過多。

加溫缺氧脫澀

將柿果放在缸、桶、壇或鋁鍋內(nèi)（不可使用鐵質(zhì)容器），加入45℃的水淹沒柿果，保持水溫在35 - 40℃，經(jīng)過16 - 18小時(shí)便可脫澀。用這種方法處理的果實(shí)肉質(zhì)較脆硬。

混果脫澀

把澀柿與成熟的蘋果、梨、山楂、獼猴桃等一同放置在密閉室內(nèi)，在室溫條件下，5 - 7天即可脫澀。成熟果實(shí)釋放的乙烯等氣體能促進(jìn)柿子的酶活性及呼吸作用，從而實(shí)現(xiàn)脫澀。用此法催熟的柿子具有芳香味，但果體稍軟。也可以在塑料袋內(nèi)裝入澀柿子，再放1 - 2個(gè)蘋果，扎緊袋口，2 - 3天柿子就能脫澀。

綜上所述，不同的柿子脫澀方法各有特點(diǎn)，可根據(jù)實(shí)際需求進(jìn)行選擇。