香蕉牛奶餅的選材及做法相關(guān)知識(shí)

選材的重要性

香蕉牛奶餅做法簡(jiǎn)單，但需用心。常言道“好的選材是成功的一半”，優(yōu)質(zhì)原料能讓菜肴更美味。下面具體介紹香蕉牛奶餅的選材方法及如何做好吃。

香蕉的挑選方法

1. 觀色：皮色鮮黃光亮、兩端帶青的是成熟適度果；果皮全青為過生果；果皮變黑為過熟果。
2. 手捏：用兩指輕捏果身，富有彈性的是成熟適度果；果肉硬結(jié)或易剝離的為過生果；剝皮粘帶果肉的為過熟果。
3. 口嘗：入口柔軟糯滑、甜香俱全的是成熟適度果；肉質(zhì)硬實(shí)、缺少甜香的為過生果；澀味未脫的為夾生果；肉質(zhì)軟爛的為過熟果。

雞蛋的挑選方法

1. 嗅氣味：用嘴向蛋殼輕哈熱氣，再用鼻子嗅。良質(zhì)鮮蛋有輕微生石灰味。
2. 看蛋殼：新鮮蛋蛋殼粗糙，有霜狀粉末；陳蛋蛋殼光滑有亮光；受雨淋或受潮發(fā)霉的蛋殼有灰黑斑點(diǎn)；臭蛋外殼發(fā)烏，有的還有油漬。
3. 搖晃聽聲：把雞蛋夾在兩指間放耳邊搖晃，鮮蛋音實(shí)，貼蛋殼，無(wú)晃動(dòng)感；臭蛋有喳喳聲，空頭大的有空洞聲；裂紋蛋有啪啦聲。

牛奶的挑選方法

好牛奶顏色乳白（可略顯黃色），乳香清淡，口感稀薄，聞起來香味淡，入口后有淡淡奶香。若純牛奶口感稠厚則不正常，入口前有撲鼻香味、入口后奶香味久久停留的牛奶，極有可能加了牛奶香精。

綜上所述，掌握香蕉、雞蛋和牛奶的挑選方法，是制作美味香蕉牛奶餅的基礎(chǔ)。

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