雞蛋糕的魅力與制作注意事項(xiàng)

雞蛋糕是以雞蛋為主要原料制作的食品，色澤分明，口感甜香軟滑、味美適口，老少皆宜。其外形雖與豆腐相似，但受歡迎程度更高，甜津津的味道讓人忍不住多吃幾口。下面為大家介紹制作雞蛋糕的注意事項(xiàng)。

制作雞蛋糕的注意事項(xiàng)

1. 忌加生水和熱開水：自來水中有空氣，加生水燒沸后空氣排出，蛋羹會(huì)出現(xiàn)小蜂窩，影響質(zhì)量和嫩感，還會(huì)使?fàn)I養(yǎng)成分受損；熱開水會(huì)先燙熱蛋液，導(dǎo)致營養(yǎng)受損甚至蒸不出蛋羹。最好用涼開水蒸雞蛋羹，可使?fàn)I養(yǎng)免遭損失，蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
2. 忌猛攪蛋液：蒸制前猛攪或長時(shí)間攪動(dòng)蛋液會(huì)使其起泡，蒸時(shí)蛋液無法溶為一體。應(yīng)打好蛋液，加入涼開水后輕微打散攪和，蛋和水的比例約為1：2。加水時(shí)要一點(diǎn)點(diǎn)倒，邊倒邊用筷子攪動(dòng)，使雞蛋和水均勻混合。
3. 忌蒸前加入調(diào)味品：蒸制前加入調(diào)味品會(huì)使蛋白質(zhì)變性，營養(yǎng)受損，蒸出的蛋羹不鮮嫩。應(yīng)在蒸熟后用刀劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水、蔥花、香油等調(diào)味，這樣蛋羹味美、質(zhì)嫩，營養(yǎng)不受損。
4. 蒸制時(shí)間忌過長：蛋液含蛋白質(zhì)豐富，加熱到85℃左右會(huì)逐漸凝固成塊，蒸制時(shí)間過長會(huì)使蛋羹變硬，蛋白質(zhì)受損，蒸氣太大還會(huì)使蛋羹出現(xiàn)蜂窩，鮮味降低。

遵循這些制作雞蛋糕的注意事項(xiàng)，就能蒸出美味、營養(yǎng)又鮮嫩的雞蛋糕。

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