很多人在燉烏雞湯時(shí),會(huì)糾結(jié)是早點(diǎn)放鹽還是晚點(diǎn)放鹽。實(shí)際上,燉湯一般在差不多起鍋時(shí)放鹽,早放鹽會(huì)影響湯的口感。不管是燉烏雞湯還是其他湯,通常都是最后放鹽。
A:早點(diǎn)放鹽會(huì)影響烏雞湯的味道。因?yàn)辂}具有滲透壓,若早點(diǎn)放鹽,烏雞中的水分會(huì)被逼出,這不利于烏雞的營(yíng)養(yǎng)滲入湯中,還會(huì)使烏雞肉的口感變得干硬。所以,一般在差不多起鍋時(shí)加入鹽。
烏雞湯一般燉2個(gè)小時(shí)左右即可出鍋,當(dāng)烏雞湯溫度降低到80℃ - 90℃時(shí)是最佳的放鹽時(shí)間。同時(shí),鹽不要放太多,如今的飲食提倡低鹽少油,可邊加鹽邊試味道。
結(jié)論:燉烏雞湯應(yīng)在差不多起鍋、湯溫80℃ - 90℃時(shí)放鹽,且要控制鹽量,以保證湯的口感和營(yíng)養(yǎng)。