牛排烹飪技巧

牛排作為西方傳統(tǒng)飲食，在國內(nèi)制作時(shí)需明白中西差異，最大不同在于中西方食用牛的品種不同，導(dǎo)致肉質(zhì)有根本區(qū)別。不過，無論是煎牛排還是烤牛排，掌握以下要點(diǎn)，就能做出更美味鮮嫩的牛排。

技巧1：選購

牛肉有等級(jí)之分，通常牛越小，牛肉等級(jí)越高，切成的牛排越受歡迎。不同部位的牛肉名稱各異，例如最受歡迎的菲力牛排最為柔軟，口感也最為細(xì)膩。

技巧2：火力

需用足夠猛烈的火力，才能將牛排烤至外焦里嫩。烤得像黑炭的外表，實(shí)則是和牛牛脂搶火所致，切開后里面的肉質(zhì)依舊鮮紅鮮嫩。

技巧3：配菜

配菜應(yīng)盡量簡(jiǎn)單，選擇微酸微辛辣的蔬菜可解牛排肥膩，同樣采用燒烤手法料理，與牛排在味道上保持一致，且數(shù)量不宜多，以清口為主。

技巧4：保存

若牛肉在兩天內(nèi)吃完，可放冰箱冷藏室保存；若肉量較多要冷凍，最好將牛肉切成小塊狀放入冷凍室，每次食用時(shí)取出一小塊解凍。

掌握這些牛排烹飪的選購、火力、配菜和保存技巧，就能輕松做出美味鮮嫩的牛排。