鵝肝的營養價值與功效

鵝肝作為“世界三大珍饈”之一，被不少人品嘗過。別看它體積不大，卻蘊含豐富的營養價值，但真正能詳細說出其營養價值的人并不多。接下來，讓我們一起了解鵝肝的營養價值。

營養成分

鵝肝含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、膽固醇以及鐵、鋅、銅、鉀、磷、鈉等礦物質，具有補血養目的功效。鵝肥肝是在活鵝體內培育的脂肪肝，質地細嫩、風味鮮美，被歐美人士尊為世界三大美味之首。

脂肪與卵磷脂含量

鵝肥肝含脂肪40% - 60%，與裝飾蛋糕的奶油相當。在這些脂肪中，不飽和脂肪酸占總脂肪量的65% - 68%，另外三分之一是飽和脂肪酸。每100克鵝肝中含4.5 - 7克的卵磷脂，是正常鵝肝的3倍。

藥用價值與功效

鵝肥肝中的不飽和脂肪酸，含銅、三酰甘油、卵磷脂、脫氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的藥用價值。它可增加體內的酶活性，調節鈣、磷代謝，降低血液中膽固醇水平，軟化血管，預防心血管疾病。

綜上所述，小小的鵝肝營養價值豐富，上述簡單介紹的營養價值與食療功效足以讓人愛上鵝肝美食。