什么是牛排？

牛排是從牛身上不同部位切割下來的肉塊，根據部位和肉質的不同，可以分為多種類型。牛排的分類不僅影響其口感和風味，也決定了其烹飪方式和適合的熟成程度。

牛排的主要分類

根據肉質和脂肪分布的不同，牛排主要分為以下五大類：

• 菲力牛排（Tenderloin/Filet Mignon）：幾乎全瘦的嫩牛柳或牛里脊肉，口感極為細嫩。
• 肋眼牛排（Ribeye）：瘦肉與肥肉兼具，肉質多汁且風味濃郁。
• 西冷牛排（Sirloin）：肥肉包裹瘦肉，外延有一圈白色肉筋，風味豐富。
• T骨牛排（T-Bone）：結合了菲力牛排和西冷牛排的特點，帶有T字形骨頭。
• 牛小排（Short Ribs）：通常帶骨，脂肪含量較高，適合燉煮或燒烤。

西冷牛排與沙朗牛排的關系

西冷牛排（Sirloin）和沙朗牛排（Striploin）實際上是同一種牛排的不同叫法。西冷牛排是取自牛的后腰部位的外脊肉，這部分肉質較為緊實，含有一定的肥油，尤其是外延部分有一圈白色的肉筋。

在某些地區或餐廳，西冷牛排被稱為沙朗牛排，兩者沒有實質性的區別，僅僅是名稱上的不同。

牛排選擇的實用建議

根據個人口味和烹飪需求，可以選擇不同類型的牛排：

• 如果喜歡口感細膩且脂肪含量低的牛排，推薦選擇菲力牛排。
• 如果偏愛多汁且帶有豐富脂香的牛排，可以嘗試肋眼牛排。
• 西冷牛排適合喜歡瘦肉為主但又帶有適量肥油的食客。
• 想要一次體驗兩種不同部位肉質的，可以選擇T骨牛排。

總結

西冷牛排和沙朗牛排是同一種牛排的不同叫法，主要取自牛后腰部的外脊肉，肉質緊實且風味豐富。根據個人喜好選擇適合的牛排類型，可以更好地享受美食的樂趣。

參考來源

• Beef It's What's For Dinner
• Serious Eats
• Food Network