蝦仁豆腐湯的選材指南

要做出美味的蝦仁豆腐湯，除了烹調得法，食材新鮮至關重要。以下為您詳細介紹蝦仁和豆腐的挑選方法。

如何挑選蝦仁

• 外觀方面：優質蝦仁表面略帶青灰色或有桃仁網紋，前端粗圓，后端尖細，呈彎鉤狀，色澤鮮艷；水泡蝦仁體發白或微黃，輕度紅變，體半透明，露出的腸線較鮮蝦粗大或已散開。
• 氣味和觸感：優質蝦仁有蝦腥味，體軟透明，手指按捏彈性小；水泡蝦仁富有彈性，無蝦腥味或有堿味，將蝦肉順腸線剝開，臭味較明顯。
• 烹飪表現：優質蝦仁炒煮時個體豐厚，有韌度，不皺縮，很少釋出水分，無泡沫；水泡蝦仁入鍋煮炒時釋出大量水分，體縮成渣糊狀，有濃烈怪異味。

如何挑選豆腐

• 顏色：豆腐顏色應略帶微黃，過于死白可能添加了漂白劑，不宜選購。
• 外觀和質地：好的盒裝豆腐在盒內無空隙，表面平整，無氣泡，不出水，拿在手里搖無晃動感，開盒可聞少許豆香氣。
• 儲存條件：豆腐是高蛋白質食品，易腐敗，最好到有良好冷藏設備的場所選購。

掌握這些挑選蝦仁和豆腐的方法，有助于您做出美味的蝦仁豆腐湯。