1. 蝦仁選用原則:選用大小相近的蝦仁進(jìn)行烹飪,可使蝦仁受熱均勻,成熟后老嫩一致,色澤純正,形態(tài)美觀。
2. 鮮蝦處理步驟:
3. 速凍蝦仁解凍方法:市場上蝦仁多為速凍制品,解凍方法影響新鮮度。常見用熱水泡或自來水龍頭下快速沖洗解凍效果不佳。正確方法是常溫下慢慢解凍,或放慢慢流動的自來水中解凍;時間緊可用微波爐解凍。
蛋液里加少許水淀粉拌勻,油溫要熱,油稍多,晃動鍋?zhàn)層筒紳M內(nèi)壁,炒雞蛋動作要快,這樣口感蓬松、鮮嫩。
結(jié)論:掌握蝦仁的選用、處理、解凍方法以及炒雞蛋的技巧,就能做出美味的蝦仁滑蛋。
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