葡式蛋撻的制作方法與詳細步驟

葡式蛋撻，又稱葡撻、葡式奶油塔、焦糖瑪琪朵蛋撻，是一種深受歡迎的奶油酥皮餡餅。其特點是外皮薄酥脆，內餡香甜柔滑。盡管制作過程稍顯復雜，但只要耐心操作，就能成功制作出美味的葡式蛋撻。

背景與特點

葡式蛋撻起源于葡萄牙，是當地傳統甜點之一，后來傳入澳門并迅速風靡亞洲。經典的葡式蛋撻以其焦糖化的表面和濃郁的奶香味著稱，成為許多人心目中的甜點首選。

制作葡式蛋撻的材料

主料

• 低筋面粉：130克
• 高筋面粉：20克
• 酥油：100克
• 黃油：25克
• 水：80毫升
• 淡奶油：120毫升
• 牛奶：80毫升
• 砂糖：30克
• 蛋黃：2個
• 低筋面粉（用于蛋撻水）：10克
• 煉乳：8克

制作步驟

1. 制作蛋撻皮

1. 將低筋面粉、高筋面粉、黃油和水混合，揉成面團。
2. 將酥油放在保鮮膜上，用搟面杖搟成薄片，冷藏備用。
3. 將面團搟成長方形面片，中部略厚，將酥油放在面片中部。
4. 將面片兩邊向中部折疊封死，然后搟開，再疊成四折，冷藏30分鐘。
5. 重復上述步驟兩次，最后將面片搟開后卷成卷，冷藏備用。

2. 制作蛋撻水

1. 將淡奶油、牛奶、煉乳和砂糖混合，隔水加熱至砂糖融化，取出晾涼。
2. 加入蛋黃液拌勻后，篩入低筋面粉，攪拌均勻。
3. 將混合液過篩，蛋撻水即制作完成。

3. 組裝與烘烤

1. 將冷藏的面卷切成等分，每塊底部蘸少許干粉。
2. 將面塊放入模具，用雙手拇指從中部向四周推開，確保塔皮薄厚均勻。
3. 將蛋撻水倒入塔皮中，約七分滿。
4. 將模具放入預熱好的烤箱，210度上下火，中層烘烤25分鐘。
5. 取出放涼后，即可享用。

小貼士

• 制作面團時，揉捏要適度，避免過度揉面導致面皮不酥脆。
• 蛋撻水過篩是為了去除顆粒，確保餡料細膩順滑。
• 烘烤時間和溫度可根據烤箱性能適當調整。

結論

葡式蛋撻的制作雖然稍顯復雜，但只要按照步驟耐心操作，就能制作出外酥內嫩、奶香濃郁的美味甜點。

參考來源

• BBC Good Food - Pasteis de Nata Recipe
• Serious Eats - Portuguese Custard Tarts