炒鱔魚的做法及注意事項

炒鱔魚是餐桌上常見的美味佳肴，各大餐廳基本都有這道菜，但餐廳的炒鱔魚可能含有不良成分，所以自己做更安心。下面為您介紹炒鱔魚的做法。

原料

• 鱔魚
• 大蒜
• 姜
• 洋蔥
• 醬油
• 蠶豆淀粉
• 胡椒
• 干辣椒
• 料酒

做法

1. 將鱔魚頭部用釘子釘住，用小刀從頭至尾剖開，取出內臟和脊骨，然后將鱔魚片成長片。
2. 洋蔥去老皮洗凈切片；干紅椒切小片，生姜大蒜洗凈，均切成末。
3. 炒鍋上火燒熱，用油稍燙一下，再放入豬油燒熱，將鱔片入鍋爆炒。
4. 將鱔魚爆炒起卷時，放入醬油、生姜、洋蔥、干辣椒、料酒，加蓋燜。
5. 燜片刻后，放入鮮湯適量再燜；后用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油裝盤，撒上胡椒粉即可。

注意事項

• 鱔魚要用活的，死的有毒。
• 如果開始時鱔魚不好釘住，可先將其摔暈。
• 勾芡時用大火，淋入法勾芡。

掌握以上步驟和注意事項，您就能做出美味的炒鱔魚。

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