椒鹽瀨尿蝦的制作方法與技巧

椒鹽瀨尿蝦是一道經典的中式海鮮菜肴，因其香脆的口感和咸香的椒鹽味道，常被用作下酒菜。這道菜的獨特之處在于其外殼酥脆，內里鮮嫩，制作得當時甚至可以連殼一起食用。以下是詳細的制作方法與小訣竅，供對烹飪感興趣的朋友參考。

所需材料

• 瀨尿蝦：500克
• 紅尖椒：2個
• 大蒜：2瓣
• 椒鹽粉：2茶匙（10克）
• 紹酒：1湯匙（15毫升）
• 植物油：20毫升

制作步驟

1. 準備工作：將瀨尿蝦的蝦頭尖角及蝦足剪去，剔除雜物后用流動的清水沖洗干凈。將紅尖椒和大蒜分別洗凈并剁碎備用。
2. 焯水：在鍋中加入適量清水，大火燒開后放入瀨尿蝦，焯水約3分鐘至五成熟，撈出瀝干水分備用。
3. 爆香配料：在炒鍋中加入5毫升植物油，燒至七成熱后放入紅尖椒碎和大蒜碎，爆香后盛出備用。
4. 翻炒瀨尿蝦：鍋中重新加入15毫升植物油，燒至七成熱后放入焯過水的瀨尿蝦，翻炒約4分鐘，加入紹酒繼續翻炒，直至蝦身干透。
5. 調味：將之前爆香的紅尖椒碎和大蒜碎加入鍋中，同時撒入椒鹽粉，繼續翻炒約2分鐘，均勻入味后即可出鍋裝盤。

制作小訣竅

• 瀨尿蝦需炒至干透后再加入調味料，這樣成品口感更酥脆。
• 椒鹽粉可以自制：將花椒用平底鍋小火焙香后研磨成粉，與鹽混合即可。

背景與建議

瀨尿蝦，又稱皮皮蝦，是一種常見的海鮮食材，富含蛋白質和多種微量元素。椒鹽的烹飪方式不僅能鎖住蝦的鮮味，還能增加香氣，非常適合搭配啤酒或白酒作為佐餐小菜。

總結

椒鹽瀨尿蝦是一道制作簡單卻風味十足的家常菜，通過掌握焯水、爆香和翻炒的技巧，您可以輕松在家制作出媲美餐廳的美味。

參考來源

• 美食杰
• 下廚房