雞血怎樣才不凝固

避免雞血凝固的方法及原理

說完使雞血凝固的方法，接下來談?wù)劚苊怆u血凝固的方法。要了解如何讓雞血不凝固，需先明白雞血凝固的原理。雞血流出血管后會發(fā)生凝固，這是一系列復(fù)雜化學(xué)連鎖反應(yīng)的結(jié)果。最后階段是血漿中原本可溶的纖維蛋白原轉(zhuǎn)變?yōu)椴蝗苄缘睦w維蛋白。纖維蛋白形成時相互交錯重疊，將血細胞網(wǎng)羅其中，使原本呈溶膠狀態(tài)的血液逐漸變成凝膠狀態(tài)的血凝塊。血凝塊形成后，在血小板收縮蛋白的收縮作用下，會回縮變硬。

既然知道了凝固原理，反其道而行之，就可以找到讓雞血不凝固的辦法。可以往雞血內(nèi)加入肝素或檸檬酸鈉，它們都有抗凝作用，常被用于防止雞血凝固。不過，若雞血的最終使用目的不同，對應(yīng)的抗凝劑也不同。如果作實驗用，肝素和檸檬酸鈉均可；若用作食用，最好使用肝素，因為肝素對身體無害，而檸檬酸鈉會對身體造成危害。

總結(jié)

避免雞血凝固可通過添加抗凝劑，根據(jù)不同使用目的選擇合適的抗凝劑，實驗用可選擇肝素或檸檬酸鈉，食用則宜用肝素。

參考來源

此內(nèi)容為一般性知識科普，具體醫(yī)學(xué)和食品相關(guān)原理可參考《醫(yī)學(xué)檢驗基礎(chǔ)》等專業(yè)醫(yī)學(xué)書籍。