海底撈的湯底怎么做

海底撈火鍋紅油湯底做法及調制注意事項

海底撈火鍋以其豐富的湯底種類聞名，常見的有鴛鴦火鍋、牛油火鍋、番茄火鍋、菌湯鍋等，同時還提供約20余種調料供顧客根據自身口味任意調配。下面為大家介紹一道常吃的紅油湯底做法。

紅油湯底做法

1. 先將炒鍋置于旺火上，倒入牛油燒至8成熱，加入一斤洋蔥和一斤香菜，待其起到去味作用后撈出。
2. 接著加入菜子油和雞油，燒至7成熱，放入豆瓣、小米辣煸炒至扁干。
3. 加入姜、蔥、蒜、豆豉、花椒，煸炒出香味并呈現紅色后，轉小火，放入泡椒煸炒至扁干，再加入香料。
4. 待炒出香味后，加入醪糟汁、冰糖等進行熬制，直至湯汁濃厚、香氣四溢、味道麻辣回甜，此時便可舀入火鍋中使用。
5. 在炒制過程中，可加入白酒用于降溫，避免底料炒糊。炒好后，悶一夜，第二天漓出油和雜質，加水燒開后與老湯共同用于加湯。

調制紅湯注意事項

1. 撇浮沫：湯汁表面的浮沫與油混在一起，需撇去。方法是用勺背輕輕沾取，讓浮沫沾在小勺背上然后去除，防止將油撇掉。
2. 中途嘗味：要中途嘗一下味道，根據情況進行調味。若咸味不夠，酌量加鹽；若麻辣味不濃，再加點豆瓣、花椒、辣椒；若發現太辣或太咸，可加冰糖或淡湯，使火鍋味道更符合食者要求，突出正宗重慶火鍋風味。

按照上述方法制作和調制海底撈紅油湯底，能讓你品嘗到美味且正宗的火鍋。