雞血抗凝方法介紹

你是否想留住雞血這抹鮮紅的美麗？媽網(wǎng)百科為你介紹雞血抗凝方法，不過在這之前，先來了解下雞血凝固的原理，這樣才能對(duì)癥下藥、事半功倍。

雞血凝固原理

雞血凝固是一系列復(fù)雜化學(xué)連鎖反應(yīng)的結(jié)果，最后階段是血漿中原本溶解的纖維蛋白原轉(zhuǎn)變?yōu)椴蝗苄缘睦w維蛋白。纖維蛋白形成時(shí)相互交錯(cuò)重疊，將血細(xì)胞網(wǎng)羅在內(nèi)，使原本呈溶膠狀態(tài)的血液逐漸變成凝膠狀態(tài)的血凝塊。血凝塊形成后，在血小板收縮蛋白的收縮作用下，會(huì)回縮變硬。

雞血抗凝方法

要讓雞血不凝固，可往雞血內(nèi)加入肝素或檸檬酸鈉，二者都有抗凝作用，常用于雞血抗凝。但根據(jù)雞血最終使用目的不同，對(duì)應(yīng)的抗凝劑也不同：

• 若作實(shí)驗(yàn)用，肝素和檸檬酸鈉均可。
• 若用作食用，最好使用肝素，因?yàn)楦嗡貙?duì)身體無害，而檸檬酸鈉會(huì)對(duì)身體造成危害。

總之，了解雞血凝固原理后，根據(jù)不同使用目的選擇合適的抗凝劑，就能實(shí)現(xiàn)雞血抗凝。