海底撈的湯底配方

海底撈火鍋湯底介紹及做法

雖冬季接近尾聲，但天氣依舊寒冷，眾多吃貨選擇前往海底撈吃火鍋。下面為大家介紹海底撈火鍋湯底種類及做法，還有湯底配方。

清湯湯底

材料：雞6斤、豬大骨15斤、牛大骨15斤、老姜500克、蔥500克、當(dāng)歸50克、黨參100克。

1. 將吊湯原料用清水漂洗干凈，放入開(kāi)水中“出一水”，再用清水洗凈。
2. 雞切成大塊，下鍋放色拉油，加入蔥姜、當(dāng)歸、黨參炒香。
3. 把原料放入鍋中，摻水80斤，先用大火燒沸，打去浮沫后改用小火吊出鮮味。

紅湯湯底

材料：鹽、味精、雞精、雞粉、孜然面、肉醬寶、豬肉香精、醪糟汁、雞肉香精、蔥段、姜片、白豆蔻、底料。

注意事項(xiàng)：一是湯汁表面與油混合的浮沫，需用勺背輕輕沾取去除，避免撇掉油；二是中途要嘗味道，咸味不夠加鹽，麻辣味不濃加豆瓣、花椒、辣椒，太辣或太咸加冰糖或淡湯，以符合食客口味，突出正宗重慶火鍋風(fēng)味。

了解這些海底撈湯底的做法和配方，能讓大家在家也能做出美味火鍋。