杞精燉鵪鶉需要注意什么

杞精燉鵪鶉非常滋補(bǔ)，枸杞加上黃精，與鵪鶉的結(jié)合，絕對是愛喝湯的你們值得一試的菜肴。雖然說杞精燉鵪鶉的做法并不難，但是想要燉出最美味的鵪鶉，就要注意以下幾點注意事項了。

1、先將鵪鶉肉在開水中氽一下，這個過程就叫做"出水"或"飛水"，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過于肥膩；

2、選擇質(zhì)地細(xì)膩的砂鍋為宜，劣質(zhì)砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康；

3、火不要過大，火候以湯沸騰程度為準(zhǔn)，如果讓湯汁大滾大沸，肉中的蛋白質(zhì)分子會被破壞，開鍋后用小火慢煲；

4、小火燉湯中途不能打開鍋蓋也不能中途加水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質(zhì)不易溶解，湯會失去原有的鮮香味。