烤鰻魚飯用鮮的or干的

烤鰻魚飯食材選擇及鰻魚處理方法

不少朋友會問，買不到新鮮鰻魚時能否用干制鰻魚做烤鰻魚飯，以及用新鮮鰻魚還是干鰻魚做烤鰻魚飯更好。一般而言，用新鮮鰻魚做烤鰻魚飯是最佳選擇。若沒有新鮮鰻魚，選擇干鰻魚也是退而求其次的辦法，但干鰻魚做的烤鰻魚飯味道無法與新鮮鰻魚做的相媲美。

在購買新鮮鰻魚時，可讓魚販幫忙處理，將魚肉和魚骨分離。買回來后，把鰻魚肉放入盆中，撒上一些面粉，再用清水清洗，反復幾次，能洗凈鰻魚外皮上的粘液。

結論：制作烤鰻魚飯優先選用新鮮鰻魚，若沒有新鮮的可考慮干鰻魚，購買新鮮鰻魚時可讓魚販處理并按特定方法清洗。