不少營養學家認為,蝦醬這類海鮮醬不符合現代健康飲食理念,過量食用對身體有一定危害,但因其獨特美味,令眾多吃貨難以割舍。實際上,偶爾食用蝦醬并無大礙,關鍵是要避免大量食用。
蝦醬味道鮮美獨特,然而在腌制發酵過程中會產生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在胃腸道的酸性環境中可轉化為亞硝胺,這是一種在動物實驗中已被認定的致癌物質,同時對動物有致畸和致突變作用。有資料顯示,山東、遼東沿海地區的居民千百年來素有食用蝦醬的習俗,而這些地區也是食道癌、胃癌等消化系統癌癥的高發區。
綜上所述,蝦醬雖美味,但存在一定健康風險,食用時需謹慎并遵循相應建議。