法國鵝肝的做法

法國鵝肝做法大全

法國鵝肝與魚子醬、松露并稱為世界三大美味，是法國首屈一指的著名料理，給人一種高端的感覺。接下來為大家介紹幾種法國鵝肝的做法。

煎法國鵝肝

原料：鵝肝80克。

調料：黑胡椒汁10克，黃油2克。

做法：

1. 先將鵝肝切成厚片，用牛奶浸泡5小時后備用。
2. 鵝肝片拍上干面粉，在不粘鍋里用黃油煎成兩面金黃色。
3. 最后將黑胡椒汁澆到鵝肝上即可。

注意：烹飪技巧如此嬌貴的鵝肝對于廚師的烹飪技巧要求頗高，火候掌握更是一大考驗。在小火微煎鵝肝時，只能將鵝肝翻一次面，這樣能充分保證肉質的鮮嫩和營養價值。

脆皮法國鵝肝配珍菌

材料：法國鵝肝100克，罐頭白靈菇30克，蘆筍尖20克，西紅柿10克。

調料：日本燒汁10克，鮮味汁5克，蒜蓉2克，日本醬油5克，干蔥蓉5克，糯米粉15克，牛油30克，濕淀粉0.5克。

做法：

1. 鵝肝入沸水中大火浸泡1分鐘，撈出用干毛巾吸干水分，表面拍糯米粉。
2. 鍋內放入牛油15克，小火燒化后放入鵝肝小火兩面各煎1分鐘至八成熟，取出裝盤；白靈菇片成同鵝肝一樣的片。
3. 鍋內放入牛油15克，小火燒化后放入白靈菇小火煎3分鐘至兩面金黃，取出擺在鵝肝的盤邊。
4. 蘆筍入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水，跟西紅柿一起擺入盤中。
5. 鍋內放入日本燒汁、鮮味汁、蒜蓉、日本醬油、干蔥蓉小火燒開，用濕淀粉勾芡，出鍋淋在鵝肝、白靈菇上。

以上兩種法國鵝肝的做法簡單易操作，能讓你品嘗到美味的法國鵝肝。