花蛤蒸蛋制作注意事項
花蛤蒸蛋營養(yǎng)價值豐富,然而一些人按做法制作后,成品卻不如預(yù)期嫩滑,這是因為未掌握制作技巧。以下是制作花蛤蒸蛋時讓其嫩滑的注意事項:
- 忌猛攪蛋液:蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使其起泡,攪拌后蒸時蛋液無法溶為一體。正確做法是打好蛋液,加入涼開水后輕微打散攪和。
- 忌加生水和熱水:生水中有空氣,燒沸后空氣排出,蛋羹會出現(xiàn)小蜂窩,影響質(zhì)量和嫩感,還會使營養(yǎng)成分受損;熱開水會先燙熱蛋液,導(dǎo)致營養(yǎng)受損甚至蒸不出蛋羹。最好用涼開水蒸雞蛋羹,可使營養(yǎng)免遭損失,蛋羹表面光滑、軟嫩如腦,口感鮮美。
- 忌蒸前加調(diào)味品:蒸制前加入調(diào)味品會使蛋白質(zhì)變性,營養(yǎng)受損,蒸出的蛋羹不鮮嫩。應(yīng)在蒸熟后用刀將蛋羹劃幾刀,加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等,這樣蛋羹味美、質(zhì)嫩且營養(yǎng)不受損。
- 蒸制時間忌過長:蛋液含蛋白質(zhì)豐富,加熱到85℃左右會逐漸凝固成塊,蒸制時間過長會使蛋羹變硬,蛋白質(zhì)受損;蒸氣太大則會使蛋羹出現(xiàn)蜂窩,鮮味降低。
總之,制作花蛤蒸蛋時注意避免猛攪蛋液、加生水和熱水、蒸前加調(diào)味品以及蒸制時間過長,就能做出嫩滑美味的花蛤蒸蛋。
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