花蛤蒸蛋制作注意事項

花蛤蒸蛋營養(yǎng)價值豐富，然而一些人按做法制作后，成品卻不如預(yù)期嫩滑，這是因為未掌握制作技巧。以下是制作花蛤蒸蛋時讓其嫩滑的注意事項：

• 忌猛攪蛋液：蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使其起泡，攪拌后蒸時蛋液無法溶為一體。正確做法是打好蛋液，加入涼開水后輕微打散攪和。
• 忌加生水和熱水：生水中有空氣，燒沸后空氣排出，蛋羹會出現(xiàn)小蜂窩，影響質(zhì)量和嫩感，還會使營養(yǎng)成分受損；熱開水會先燙熱蛋液，導(dǎo)致營養(yǎng)受損甚至蒸不出蛋羹。最好用涼開水蒸雞蛋羹，可使營養(yǎng)免遭損失，蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
• 忌蒸前加調(diào)味品：蒸制前加入調(diào)味品會使蛋白質(zhì)變性，營養(yǎng)受損，蒸出的蛋羹不鮮嫩。應(yīng)在蒸熟后用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等，這樣蛋羹味美、質(zhì)嫩且營養(yǎng)不受損。
• 蒸制時間忌過長：蛋液含蛋白質(zhì)豐富，加熱到85℃左右會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長會使蛋羹變硬，蛋白質(zhì)受損；蒸氣太大則會使蛋羹出現(xiàn)蜂窩，鮮味降低。

總之，制作花蛤蒸蛋時注意避免猛攪蛋液、加生水和熱水、蒸前加調(diào)味品以及蒸制時間過長，就能做出嫩滑美味的花蛤蒸蛋。