干鍋雞雜的家常做法：香味濃郁的下飯菜

干鍋雞雜是一道以雞雜為主要食材的經(jīng)典川菜，以其湯汁較少、油脂豐富、香味濃郁而深受喜愛。這道菜口感酸辣，特別適合搭配米飯，是許多家庭餐桌上的人氣菜肴。

雞雜包括雞腸、雞心、雞肝等部位，脆嫩鮮香，搭配干鍋的烹制手法，能夠最大程度地保留食材的原汁原味。以下是干鍋雞雜的詳細做法，感興趣的朋友可以在家嘗試制作，再也不用去餐館解饞了！

原料準備

• 雞雜（雞腸、雞心、雞肝等）
• 料酒
• 色拉油
• 泡姜片
• 蔥節(jié)
• 泡椒節(jié)
• 野山椒
• 小青紅椒節(jié)
• 鮮湯
• 精鹽
• 胡椒粉
• 白糖
• 雞精

制作步驟

1. 將雞雜（雞腸、雞心、雞肝等）清洗干凈后，切成適當大小的塊狀。
2. 在沸水鍋中加入適量料酒，將雞雜焯水，去除腥味，撈出瀝干備用。
3. 在炒鍋中加入適量色拉油，燒熱后放入泡姜片、蔥節(jié)、泡椒節(jié)、野山椒、小青紅椒節(jié)，翻炒至香味四溢。
4. 加入焯過水的雞雜，快速翻炒均勻，隨后烹入料酒，增添香味。
5. 加入少量鮮湯，調入精鹽、胡椒粉、白糖、雞精，繼續(xù)翻炒至湯汁收干且雞雜熟透。
6. 將炒好的雞雜裝入生鐵鍋內，保持熱度，即可上桌享用。

小貼士

• 雞雜焯水時加入料酒可以有效去腥，同時保持雞雜的鮮嫩口感。
• 炒制過程中火候要掌握好，避免雞雜過老影響口感。
• 生鐵鍋能夠更好地保溫，增強菜肴的香味和口感。

菜品特點

總結

干鍋雞雜是一道制作簡單卻風味十足的家常菜，適合喜歡酸辣口感的人群。通過簡單的食材和烹飪技巧，就能在家輕松制作出這道美味佳肴。

參考來源

本文內容參考自媽網(wǎng)百科，并結合實際烹飪經(jīng)驗進行整理和優(yōu)化。