1. 準備食材

• 芹菜段、圓蔥塊、青辣椒段各1.5千克：清洗干凈后控水備用。
• 大蒜5千克：清洗后用干毛巾擦干水分。
• 白糖20克。
• 鹽50克、味精50克。
• 純凈水5千克。

2. 制作蔬菜汁

將芹菜段、圓蔥塊、青辣椒段放入料理機中榨汁，過濾掉渣滓后，將蔬菜汁置于0℃保鮮冰箱保存。

3. 制作蒜末

將擦干的大蒜放入粉碎機中，打碎成細小顆粒備用。

4. 調配鹵汁

1. 將純凈水倒入鍋中，加入鹽和味精，用大火燒開。
2. 關火后，將水冷卻至0℃。
3. 加入蔬菜汁、蒜末和白糖，攪拌均勻，即可完成鹵汁的制作。

1. 清洗河蟹

用刷子將河蟹清洗干凈，控干水分。

2. 浸泡入味

1. 將河蟹放入不銹鋼桶中。
2. 倒入調配好的鹵汁。
3. 加蓋后放入0℃保鮮冰箱，浸泡48小時。

3. 上桌享用

取出鹵好的河蟹，用刀斬開后即可上桌。鹵蟹可以隨用隨撈，只需保持在0℃保鮮冰箱中保存，最長可存放10天。