炒青蟹可以隔夜嗎

營養專家告訴我們，青菜、雞蛋等不宜隔夜吃。那么，一不小心青蟹炒太多了，怎么辦？可以放冰箱保鮮著，明天再吃嗎？青蟹到底能不能隔夜？

“青蟹只能活著吃，即使做熟也不能隔夜，否則吃了易中毒”，這個說法對嗎？事實上，一些人的確會把買回家的青蟹一次性都蒸熟煮透，然后放進冰箱保存，認為這樣就不會有問題了。其實，青蟹可以隔夜吃，但是隔夜的時間是有限制的，不能隔太長的時間。隔夜的剩蟹中存在一種叫組氨酸的物質，它會在一些微生物的作用下分解為組胺，回鍋加熱雖然可以殺滅病源微生物，卻不能破壞毒素。

如果當天晚上沒吃完的話，可待其涼透后裹上保鮮膜放冰箱內冷藏，有條件的話也可以冷凍。但冰箱里存放的熟蟹最遲別超過第二天中午，而且再吃的時候還是要記得再蒸煮一次，吃時最好放些姜末，有利殺菌。這樣吃青蟹炒年糕，才能在確保享受美味的同時，又兼顧了安全，別再傻傻的了！