椒鹽明蝦食材挑選技巧

椒鹽明蝦要想好吃、美味，食材新鮮是關鍵，新鮮明蝦能讓這道菜有外酥內嫩的口感。掌握以下5大技巧，就能輕松做出美味的椒鹽明蝦。

技巧1：挑選無異味的

新鮮的蝦有正常的腥味，若有臭味等異味，說明蝦已變質。

技巧2：挑選體形彎曲的

新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定彈性和彎曲度。不新鮮的蝦，頭與體、殼與肉相連松懈，頭尾易脫落或分離，無法保持原有彎曲度。

技巧3：挑選體表干燥的

鮮活的蝦體外表潔凈，用手摸有干燥感。當蝦體將近變質時，甲殼下分泌黏液的顆粒細胞崩解，大量黏液滲到體表，摸著有滑膩感。若蝦殼黏手，表明蝦已變質。

技巧4：挑選顏色鮮亮的

新鮮的明蝦發青，若蝦頭發黑則是不新鮮的蝦，整只蝦顏色黑、不亮，也說明已變質。

技巧5：挑選肉殼緊密的

新鮮的蝦殼與蝦肉黏得緊密，用手剝蝦肉時，蝦肉黏手，需稍用力才能剝掉蝦殼。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊，若出現松離現象，表明蝦不新鮮。

掌握以上挑選新鮮明蝦的技巧，就能為制作美味椒鹽明蝦奠定基礎。

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