自制內脂豆腐腦的四大黃金法則

自制內脂豆腐腦時，常遇到吃起來酸酸的、豆腐沒有凝結成型等問題，這是因為沒掌握好自制技巧。雖然內脂豆腐腦做法簡單，但有一定訣竅，關鍵是掌握好內脂和豆漿的比例，否則豆腐腦難成型、口感差。下面為你詳細介紹制作內脂豆腐腦的四大黃金法則。

黃金法則一：控制干黃豆和水的比例

干黃豆和水的比例要控制在1：10左右，這樣做出的豆腐腦不會太稀薄，有“型”且口感滑嫩。

黃金法則二：選擇優質黃豆并充分泡發

要選擇優質的黃豆，用三倍的水將其泡發，且至少泡6 - 8個小時。

黃金法則三：確定葡萄糖內脂與豆漿的比例

500毫升的豆漿加入約1.25克的內脂。

黃金法則四：掌握內脂融化和豆漿沖入溫度

內脂要用40度少量的溫水融化，豆漿大概在80度左右沖入內脂才能凝結成豆腐腦。豆漿溫度過高或過低都易導致制作失敗，一般煮好的豆漿放置5分鐘左右約為80度。冬天氣溫低時，可燒一鍋開水，豆漿沖入內脂后馬上隔水放入大鍋中，加蓋保溫，幫助其更快凝結成型。

掌握這四大黃金法則，就能自制出美味的內脂豆腐腦。

參考來源：媽網百科