烤饅頭的做法與詳細步驟

饅頭是中國部分地區日常飲食的重要組成部分，幾乎每頓飯都少不了它。為了豐富饅頭的吃法，烤饅頭成為了一種備受喜愛的制作方式。以下將詳細介紹烤饅頭的做法，包括所需材料、制作步驟及注意事項，幫助您輕松制作美味的烤饅頭。

材料準備

• 高筋面粉：302克
• 低筋面粉：113克
• 水：99毫升
• 酵母：5克
• 糖：50克
• 黃油：40克
• 奶粉：15克
• 雞蛋：60克
• 牛奶：50毫升（另備適量用于刷表面）
• 鹽：3克

制作步驟

步驟一：制作冷藏老面團

1. 量取152克高筋面粉，加入99毫升水和1克酵母。
2. 將以上材料混合成面團，室溫下發酵1小時。
3. 發酵完成后，將面團放入冰箱冷藏20-24小時。

步驟二：揉面與初步發酵

1. 將除鹽和黃油外的所有材料與冷藏老面團一起放入廚師機，用1檔揉3分鐘。
2. 加入鹽后，用3檔繼續揉5分鐘。
3. 轉回1檔，加入黃油，揉至面團達到擴展階段。
4. 將揉好的面團放入容器，蓋上保鮮膜，餳發30分鐘。

步驟三：整形與二次發酵

1. 將面團用壓面機1檔反復壓制至光滑（約7-8次）。如果沒有壓面機，可用搟面杖反復搟壓。
2. 將面團平均分割為8個小面團（每個約90克），并將每個面團由外向內擠捏成圓球狀。
3. 將整形好的面團放入烤盤，蓋上保鮮膜，醒發40分鐘。

步驟四：烘烤

1. 在醒發好的面團表面劃7-8刀，用刷子均勻刷上牛奶。
2. 將烤箱預熱至180℃。
3. 將烤盤放入烤箱中層，采用上下火模式，烘烤18分鐘。
4. 烤好后取出，稍微放涼即可享用。

小貼士

• 冷藏老面團的制作是提升饅頭風味和口感的關鍵，請確保發酵時間足夠。
• 揉面時需注意面團的柔軟度，避免過硬或過軟。
• 烤箱溫度可能因品牌不同而有所差異，建議根據實際情況調整。

結論

烤饅頭是一種簡單又美味的饅頭制作方式，通過合理的材料搭配和步驟操作，您可以輕松制作出外酥內軟、香氣撲鼻的烤饅頭。

參考來源

• 來源：美食天下，鏈接：https://www.meishichina.com/