三種經(jīng)典面包制作方法及詳細(xì)步驟

隨著面包機(jī)的普及，使用烤箱制作面包似乎變得不再流行。然而，對(duì)于追求高品質(zhì)的人來(lái)說(shuō)，手動(dòng)揉面仍然是制作軟硬適度、口感絕佳面包的關(guān)鍵所在。以下是三種經(jīng)典面包的制作方法，適合家庭烘焙愛(ài)好者嘗試。

1. 椰蓉面包

材料

• 用料1：高筋面粉120g、低筋面粉30g、黃油30g、細(xì)砂糖18g、鹽2.5ml、速溶干酵母5ml、全蛋液30g、全脂奶粉8g
• 用料2：椰蓉70g、糖粉35g、全蛋液35g、全脂奶粉10g

步驟

1. 將用料1中的材料揉成光滑面團(tuán)，揉至能拉出薄膜（擴(kuò)展階段），在28℃室溫下發(fā)酵至2.5倍大（約1小時(shí)）。
2. 將發(fā)酵好的面團(tuán)排氣，分成5份揉圓，松弛15分鐘。
3. 制作椰蓉餡：將用料2中的材料混合均勻，分成5份備用。
4. 取一塊面團(tuán)搟成長(zhǎng)橢圓形，在中央放一份椰蓉餡，將面團(tuán)捏合包裹餡料。
5. 將包好餡的面團(tuán)翻面，收口朝下，再次搟成長(zhǎng)橢圓形。
6. 在面團(tuán)中間豎切一刀（保留一端不斷），將切開(kāi)的面團(tuán)如擰麻花般擰起，尾端捏合。
7. 將整形好的面團(tuán)放入面包紙托，進(jìn)行二次發(fā)酵（35-38℃，濕度85%）。
8. 發(fā)酵至兩倍大后，在表面刷一層全蛋液。
9. 放入預(yù)熱至180℃的烤箱，烘烤約15分鐘，至表面金黃即可。

2. 黃油面包卷

材料

• 用料1：高筋面粉200g、干酵母4g、細(xì)砂糖20g、鹽3g、奶粉10g
• 用料2：黃油20g、蛋液20g

步驟

1. 將用料1混合均勻，加入水和蛋液攪拌成團(tuán)，揉至光滑后加入黃油，揉至擴(kuò)展階段，蓋保鮮膜發(fā)酵約60分鐘。
2. 發(fā)酵至面團(tuán)體積變?yōu)?-2.5倍。
3. 將面團(tuán)分成6份，排氣滾圓，松弛10分鐘。
4. 將面團(tuán)搓成棒狀，用搟面杖搟成約30厘米長(zhǎng)的三角形。
5. 從寬的一端開(kāi)始卷起，末端朝下放入烤盤。
6. 蓋保鮮膜二次發(fā)酵約30分鐘，至體積變?yōu)?.5-2倍。
7. 表面刷蛋液，放入預(yù)熱至200℃的烤箱，烘烤約13分鐘。

3. 美式香蕉面包

材料

• 面粉210g、香蕉1根、黃油76g、糖3/4杯、雞蛋1個(gè)、香草精適量、小蘇打適量、鹽適量

步驟

1. 將熟透的香蕉果肉與融化的黃油搗爛，用手動(dòng)打蛋器混合香蕉泥、糖、雞蛋液和香草精。
2. 加入小蘇打和鹽，攪拌均勻。
3. 最后加入面粉，混勻成面糊。
4. 預(yù)熱烤箱至175℃。
5. 將面糊倒入模具，烘烤約1小時(shí)（根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整時(shí)間）。

結(jié)論

以上三種面包制作方法，既適合初學(xué)者嘗試，也能滿足對(duì)品質(zhì)有追求的家庭烘焙愛(ài)好者，快來(lái)動(dòng)手試試吧！

參考來(lái)源

• 食譜來(lái)源：暫無(wú)具體鏈接，內(nèi)容為家庭烘焙經(jīng)驗(yàn)總結(jié)。