慕斯蛋糕的注意事項(xiàng)

1、切好蛋糕坯入模時(shí)，最好進(jìn)行冷凍

（1）冷藏溫度：-15度---18度下2--3小時(shí)

（2）存放在0--4度間銷售，保質(zhì)期：7天

2、在制作中巧克力和果餡可適當(dāng)加酒，能提高光潔度和香為味。加酒時(shí)，一份幕斯配料一般加10ml左右，慕斯配料溫度要與人體溫相同時(shí)加入。

3、慕斯到入模具要均勻無氣泡，才能體現(xiàn)層次感，在模具與慕斯接觸的內(nèi)層，撒些糖粉或打點(diǎn)油潤滑，易脫模。

4、動(dòng)植物奶油打發(fā)時(shí)，先加入植物奶油打到6分，加入動(dòng)物奶油混合打發(fā)，這樣口感更細(xì)膩。(注動(dòng)物奶油和椰奶不能冷凍只能冷藏，不然會(huì)出現(xiàn)分離狀態(tài))

5、在慕斯制作過程中，酸性大的加熱混合小于40度：如藍(lán)莓，蘋果等，中性的小于60度如咖啡、巧克力等。

6、慕斯在沒有加鏡面果膏時(shí)，可長時(shí)間冷凍，當(dāng)淋上時(shí)不能長時(shí)間冷凍，一般在30分鐘內(nèi)。淋制鏡面果膏時(shí)溫度適中即可。

7、過篩環(huán)節(jié)一定要細(xì)心，如果想要那種細(xì)膩，就要用很細(xì)的粉篩過篩一遍草莓糊，再倒入淡奶油中攪拌勻。還有加過蛋黃的慕斯糊，也一樣要過篩一遍再與打發(fā)好的淡奶油混合。因?yàn)榈包S糊不管怎么打發(fā)多多少少都會(huì)有點(diǎn)粗細(xì)的顆粒存在，不要貪圖省事，就忽略過篩這一步，這個(gè)步驟決定慕斯的細(xì)膩程度。