臭豆腐的做法

臭豆腐是當下非常流行的一種食物，因其“聞起來臭而吃起來香”這一大特點，現在，臭豆腐已流傳于大中華圈及世界其他地方。而在這些地方，臭豆腐的制作方法、食用方法卻都有相當大的差異。今天，小編就介紹其中幾種臭豆腐的做法。

一、家常臭豆腐

1、將黃豆用水泡發，制成為豆腐腦。

2、將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。

3、將青礬放入木桶內浸泡，夏季約浸泡6h左右，春、秋季約需3~5個小時，冬季約需2天，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分。

4、將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鉆一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞里即可。

5、制作鹵水的話，以用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內加堿1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵后即成鹵水。

二、長沙臭豆腐

1、將黃豆用水泡發，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內兌入沸水，拌勻后再擠，如此連續。豆漿擠完時撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉后，可滴上少許水。

2、豆腐切成小塊，用白布包好豆腐塊。將包好的豆腐塊放在一塊木板上，整齊碼好，上面再用一塊木板壓上，壓上一夜后，豆腐里的水份就差不多榨干，可以取出來打開看看，這時候豆腐已經壓得很結實了，這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩。

3、用鹵水發酵后即成鹵水，裝到壇子里。

4、將豆腐放入鹵水內浸泡，壇子封好口，數天之后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，放在豆腐洞里即可成。

三、北京臭豆腐

1、制豆腐過程與長沙臭豆腐的制豆腐過程相同。

2、將做好的豆腐一板一板地上架通風，抹上鹽，點上霉菌，將其放在無陽光直曬的通風房間里兩至三天。

3、將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，再放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。

4、將豆腐放入鹵水內浸泡，夏季約浸泡2h左右，春、秋季約需3~5個h，冬季約需6~10個h，泡好后取出，用冷開水略洗 ，瀝干水分即可。

根據不同地方的口味和特點，也可繼續做其他加工。