戚風(fēng)蛋糕的做法

戚風(fēng)蛋糕的質(zhì)地輕盈，味道清淡不膩，受到了很多人的喜歡，所以不少人都想嘗試著自己做一個(gè)，那戚風(fēng)蛋糕是不是很難做呢？下面讓我們來(lái)學(xué)習(xí)一下別人總結(jié)出來(lái)的一套辦法。

方法一

1、雞蛋提前從冰箱取出，將蛋清、蛋黃分離，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、鹽混合均勻，過(guò)篩備用；

2、在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻，然后分3-4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒(méi)有油、水分離的現(xiàn)象；

3、輕輕加入面粉，快速切拌均勻，液體不能出現(xiàn)面粉顆粒。此時(shí)可以將烤箱預(yù)熱到180度；

4、蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打出魚眼形的大泡，然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每攪打1-2分鐘加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發(fā)泡。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會(huì)彎曲；

5、取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻，然后將混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻；

6、立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中層，用180度上下火烘烤40分鐘，烤好后取出立即倒扣，晾涼后即可脫模；

很多裝飾類的蛋糕（奶油水果蛋糕）、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都會(huì)用戚風(fēng)蛋糕做底襯，所以戚風(fēng)蛋糕在甜點(diǎn)里比較基礎(chǔ)和重要。

方法二

1、沒(méi)有低粉高粉，就用了普通的面粉2、沒(méi)有牛奶，用30克水沖的奶粉，涼了待用

2、打蛋白時(shí)，分3次加入糖第一次：打出粗泡，放入10克糖，打蛋器打15秒第二次：泡沫細(xì)膩些，放入10克糖，打蛋器打15秒第三次：加入10克糖，打至干性發(fā)泡，裝蛋白的盆子傾斜時(shí)，蛋白不會(huì)輕易滑落就差不多了。

3、蛋白打好后，將1/3的蛋白倒入蛋黃糊中，攪拌均勻這個(gè)時(shí)候可以150度預(yù)熱烤箱。

4、把攪拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中，攪拌均勻。

5、快速倒入蛋糕模具中，放入烤箱150度上下火烤50分鐘。

6、剛出爐的蛋糕。出爐涼一會(huì)后，倒扣出來(lái)，就可以吃了