蒜苗回鍋肉怎么做好吃

我們通常會以色香味俱全來評論一道菜好不好吃，雖然沒有當大廚的雄心壯志，但是我們要力求完美，精益求精，對自己的廚藝上心點，以免“榮獲”黑暗料理的稱號。一道合格的菜自然有她的標準，那么怎樣的蒜苗回鍋肉才算好吃才算合格呢？

1、看外形：肉片和配料刀功細致，比例合適，主次分明；肉片打卷，顏色紅亮，不焦不黑；蒜葉青翠，蒜白皎然，無過火之焦黃；盤內積有少許紅油，無汁水；整盤菜顏色明快，裝盤美觀。

2、問味道：香氣濃郁而持久，勾人食欲；香味由肉香、蒜香、復合的調料香有層次地組成，不串味，無怪味。

3、嘗口感：肉片嫩滑，入口化渣，不焦不軟；肉皮筋道而不費牙，瘦肉不塞牙，；蒜苗沒有生蒜的沖鼻，也沒有過火的服帖，恰到好處。

4、味道：豆瓣、蒜苗和其他調料很好地烘托了豬肉的鮮美，不搶味；咸鮮微辣，味道豐滿有回味；無生豆瓣味，無明顯甜味。

看完了蒜苗回鍋肉的標準，是不是覺得炒出一盤好菜也太難了吧，到底有沒有蒜苗訣竅呢？有的！只要在挑選食材的時候而且在烹飪過程中，注意一下小竅門就可以，下面就是為大家總結的蒜苗回鍋肉做法的小竅門，希望能幫助大家提升你的廚藝！

1、做蒜苗回鍋肉選肉要精：要當天宰殺的鮮豬肉，后腿二刀，肥四瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。

2、做蒜苗回鍋肉煮肉要調味：清水煮肉，難出肉香。因此，水滾開以后，要入生姜（用刀拍開）、大蔥節、大蒜、花椒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗凈的豬肉，八成熟就撈起，不能煮得太熟。

3、做蒜苗回鍋肉切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易斷，熱時又燙手，下刀難以均勻。建議把肉放在冷水里浸一浸，趁外冷內熱時下刀。或者把煮好的肉放到冰箱急凍兩三分鐘，這樣就很好切了。

4、做蒜苗回鍋肉配料要正當：豆瓣一定要正宗的郫縣豆瓣，用刀剁細，濃香純正；醬油要濃稠，可掛瓶壁。

5、炒制要拿準火候：掌握火候，是回鍋肉的關鍵。用中火，肉片煸炒出油后，即下剁細的豆瓣，混合炒制，使豆瓣特有的色澤和味道滲入肉中。然后，馬上加入配料，改為大火，翻炒至斷生可起鍋。