扁豆燜面的做法

扁豆燜面是一道非常可口的家常菜，各家關于扁豆燜面的做法也是各有特色，下面簡單介紹兩種比較常見的家常扁豆燜面的做法。

做法一：

食材準備：扁豆、面條、肉片、蔥花、姜絲、蒜粒、調味品

制作步驟：

1、扁豆兩頭去筋，掰成兩節。面條切段，每段約10厘米長。

2、鍋中入油，燒熱，爆香蔥花、姜絲后放入肉片，肉片發白時倒入醬油，醬油汁沸騰后放入扁豆，翻炒至扁豆呈翠綠色，加水。

3、開鍋，把面條抖散，均勻、松散地碼在扁豆上，蓋上鍋蓋，調小火燜幾分鐘。

4、打開鍋蓋看一下扁豆的熟爛程度和湯汁的多少。當湯汁剩少許、扁豆熟軟時關火，放調味料及蒜粒，用筷子拌勻即可。

媽網提示：同樣的鹽量在炒扁豆時口味還是會顯得淡，所以最后放鹽，不至于吃進太多的鹽。

做法二：

食材準備：扁豆、面條、杏鮑菇、干辣椒、八角、蒜、調味品

制作步驟：

1、豆角洗凈掰成小段，杏鮑菇切成，蒜拍成蒜末備用。

2、鍋中熱油，加入蒜末（一半數量即可）、干辣椒、一個八角爆香。

3、將扁豆段和杏鮑菇片加入鍋中，加醬油翻炒，隨后放入適量鹽。

4、加水之后蓋上鍋蓋燉一會，大概兩三分鐘后，扁豆半熟即把湯倒入碗中，剩下的扁豆和杏鮑菇平鋪在鍋底。

5、在扁豆上面鋪上一層面條，然后在面條淋上一些湯，接著再放一層面條，再淋入湯……以此類推，把面條一層一層地鋪在扁豆上，最后再淋入剩下的湯，蓋上鍋蓋中大火燜。

6、等湯汁收沒了，淋上少許香油，加入剩下的大蒜并關火，用筷子迅速翻動面條拌勻。

7、再一次快速蓋上鍋蓋，繼續燜十幾秒，出鍋！