1. 處理新鮮蕨菜

在購買新鮮蕨菜后，應盡快進行處理，以防止蕨菜老化或變質。具體步驟如下：

• 摘掉蕨菜的卷頭部分（蕨菜花）。
• 用干布擦凈蕨菜梗上的細毛。
• 將蕨菜放入1%濃度的草木灰水中浸泡3-5小時，以去除澀味并保持其鮮嫩。
• 撈出浸泡后的蕨菜，進行殺青處理，直至蕨菜成熟透心，柔軟且不斷裂。

2. 漂洗和瀝干

殺青后的蕨菜需立即放入流動的清水中漂洗，以去除殘留的草木灰水。漂洗完成后，撈出蕨菜并充分瀝干水分，為后續的烘曬步驟做好準備。

3. 烘曬與揉搓

蕨菜的烘曬過程需要特別注意溫度的控制和揉搓力度：

• 將蕨菜放入無煙的烘房中，初始溫度控制在30-35℃。
• 當蕨菜的水分蒸發至約50%時，將溫度升至50-60℃。
• 當水分降至10%時，逐漸降低溫度，避免過度烘干。
• 在水分降至40%時，開始對蕨菜進行揉搓處理。揉搓時力度由輕到重，方向保持一致，每次揉搓約20分鐘。

4. 成品處理與包裝

烘曬和揉搓完成后，蕨菜干基本成型。此時需進行以下處理：

• 清除蕨菜干中的雜質。
• 剪去蕨菜干的多余梗塊部分。
• 將處理好的蕨菜干進行密封包裝，以便長期保存。