涼拌菠菜的飲食禁忌

雖然菠菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但不適當(dāng)?shù)呐腼冞€可能給身體帶來(lái)負(fù)面影響。由于菠菜中的草酸鉀遇鈣會(huì)形成不溶于水的草酸鈣，在消化道里沉淀，妨礙人體對(duì)鈣的吸收，因此，菠菜不要與含鈣豐富的豆類(lèi)、豆制品類(lèi)及木耳、蝦米、海帶、紫菜等食物同食，不然豐富的鈣不能吸收。那么菠菜不能和什么一起吃呢？讓我們來(lái)了解一下菠菜的飲食禁忌。

1、在做菜之前，最好先用開(kāi)水將菠菜焯一下，以去掉大部分的草酸。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，最安全又有營(yíng)養(yǎng)的吃法是：不要直接用水煮菠菜湯，而是先將菠菜用水焯后，把湯倒掉，再?zèng)霭柚曰蜃龀善渌穗取?

2、菠菜不能與這些食物搭配食用

（1）黃瓜。黃瓜含有維生素C分解酶，而菠菜含有豐富的維生素C，所以二者不宜同食。

（2）牛奶。菠菜不宜與牛奶等鈣質(zhì)含量高的食物同食。

（3）豆腐。菠菜不能和豆腐在一起吃：因?yàn)椴げ耸呛写罅康牟菟幔垢瘎t含有鈣離子，一旦菠菜和豆腐里的鈣質(zhì)一結(jié)合，就會(huì)引起結(jié)石，還影響鈣的吸收。如果一定要吃的話(huà)，可以先把菠菜焯一下，將其中的草酸去掉，就不會(huì)影響對(duì)豆腐中鈣的吸收。

（4）豬肝。豬肝中含有豐富的銅、鐵等金屬元素物質(zhì)，一旦與含維生素C較高的菠菜結(jié)合，金屬離子很容易使維生素C氧化而失去本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。動(dòng)物肝類(lèi)、蛋黃、大豆中均含有豐富的鐵質(zhì)，不宜與含草酸多的莧菜、菠菜同吃。因?yàn)槔w維素與草酸均會(huì)影響人體對(duì)上述食物中鐵的吸收。

（5）黃豆。若與黃豆同吃，會(huì)對(duì)銅的釋放量產(chǎn)生抑制作用，導(dǎo)致銅代謝不暢。

（6）鈣片。菠菜富含草酸，草酸根離子在腸道內(nèi)與鈣結(jié)后易形成草酸鈣沉淀，不僅阻礙人體對(duì)鈣的吸收，而且還容易形成結(jié)石。所以菠菜食用前要先在沸水中焯一下。小孩及中老年人在服用鈣片前后2小時(shí)內(nèi)應(yīng)盡量避免食用菠菜、青椒、香菜等含草酸較多的食物。