尖椒炒肉：辣味與美味的完美結合

尖椒炒肉是一道深受大眾喜愛的家常菜，尤其對于嗜辣的朋友來說，它是餐桌上不可或缺的開胃佳肴。尖椒的辛辣刺激味蕾，搭配肥瘦相間的五花肉，既脆口又不油膩，充分展現了這道菜的獨特魅力。以下將為您詳細介紹兩種經典的尖椒炒肉做法，讓您輕松掌握這道美味佳肴的烹飪技巧。

一、紫蘇尖椒炒肉的做法

1. 所需材料

• 豬肉：250克
• 紅尖椒：5個
• 紫蘇：1棵
• 姜、蔥、蒜：各少許
• 鹽：適量

2. 制作步驟

1. 將豬瘦肉洗凈后切成薄片，加入鹽和生抽腌制15分鐘。
2. 紅尖椒切絲，姜、蔥、蒜、紫蘇洗凈并切碎備用。
3. 用少量油將紅尖椒炒香，加入姜、蒜和少許鹽炒勻后盛出備用。
4. 鍋中加入較多的油，燒熱后迅速翻炒腌好的肉片，同時加入炒好的尖椒、紫蘇、蔥以及胡椒粉，翻炒均勻即可出鍋。

二、蒜香尖椒炒肉的做法

1. 所需材料

• 尖椒：300克
• 豬肉：1塊
• 調料：食鹽、姜、蒜、生抽、淀粉、甜面醬、橄欖油（各適量）

2. 制作步驟

（1）豬肉腌制

1. 將豬肉切絲，放入橄欖油抓勻。
2. 加入生抽和甜面醬，略微腌漬。
3. 加入少許淀粉抓勻，靜置備用。

（2）辣椒處理

1. 將尖椒剖開，去掉種子以減少辣味。
2. 將尖椒切成斜段。
3. 鍋中燒開水，將尖椒段焯水后撈出，放入涼水中沖涼并浸泡。

（3）炒制過程

1. 鍋中燒熱油，放入姜絲和蒜末煸炒出香味。
2. 加入腌好的豬肉絲，翻炒至變色。
3. 加入處理好的尖椒段，調入適量鹽，翻炒均勻。
4. 炒熟后即可出鍋裝盤。

3. 烹飪技巧

• 去除尖椒種子、焯水和沖涼可以有效降低辣味，適合不嗜辣的人群。
• 豬肉提前腌制能使口感更細膩軟嫩，并更加入味。
• 根據個人口感調整辣椒的炒制時間，喜歡軟嫩的可適當延長時間，并添加少許清水。

總結

尖椒炒肉是一道簡單卻充滿風味的家常菜，無論是加入紫蘇還是蒜香調味，都能讓這道菜煥發出獨特的魅力。通過以上兩種做法，您可以根據個人口味選擇適合自己的方式，輕松在家烹飪出令人垂涎的美味。

參考來源

• 美食杰
• 下廚房