茭白的做法：海鮮篇

一、茭白燴蝦仁

準備材料：

主料：鮮蝦（500g）茭白（四個）紅椒（一只）火腿腸（一根）

調料：生姜（適量）料酒（適量）白酒（適量）生粉（適量）鹽（適量）生抽（適量）檸檬汁（適量）

制作過程：

1、將蝦去除蝦線，剝成蝦仁，蝦頭處理干凈，裝入碗中，一旁備用。

2、蝦仁洗凈后，用少量鹽，料酒，滴入少許白酒去腥，生粉抓勻，腌制20分鐘，這樣炒出的蝦仁勁道有彈性。

3、茭白，火腿腸，紅椒切丁。生姜切絲。

4、切好的食材汆水。

5、 撈出瀝干。

6、鍋中倒入底油，油量多些。將腌制好的蝦仁倒入，中火炸制。

7、 炸成金黃色后撈出控油。一旁備用。

8、炸蝦的油無需丟棄，將處理干凈的蝦頭放入，小火熬制。

9、 當熬制蝦頭變脆，顏色變深時撈出蝦頭。

10、鍋中的油用漏勺濾去雜質，灌入瓶中。

11、 得到的蝦油燒菜，涼拌菜都可。蝦頭撒上椒鹽可以作為小零食食用。

12、鍋中留下少量底油，將汆水后步驟6的食材倒入翻炒。

13、滴入少量檸檬汁，淋上少許生抽。

14、將炸好的蝦球倒入翻炒，撒上少量鹽調味即可。（蝦球由于提前用鹽腌制，因此后期調味無需過重）。

二、茭白炒花蛤

準備材料：

主料：花蛤、茭白

調料：姜片（適量）蔥段（適量）料酒（少許）生抽（少許）白糖（少許）鹽（少許）雞精（少許）

制作過程：

1、將吐完泥沙的花蛤洗凈，撈出待用。

2、 將茭白剝殼清洗一下。

3、放在案板上切成片，待用。

4、 燒鍋倒油燒熱，下入姜片熗鍋。

5、隨后，下入洗凈的花蛤，加少許料酒，翻炒翻炒。

6、接著，合入切好的茭白。

7、加入適量的水翻炒翻炒至花蛤開口。

8、然后，加適量生抽。

9、加適量的白糖、加少許鹽、 加少許雞精、 調味炒勻。

10、最后，擱入蔥段，即成。