平菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及健康益處

平菇是一種價(jià)格低廉但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的食用菌，其蛋白質(zhì)含量約占20%，與肉類(lèi)相當(dāng)。蛋白質(zhì)水解后產(chǎn)生的氨基酸能夠刺激味覺(jué)器官，這也是平菇味道鮮美的主要原因。

平菇的營(yíng)養(yǎng)成分

平菇富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其營(yíng)養(yǎng)成分如下：

• 蛋白質(zhì)：平菇干品的蛋白質(zhì)含量約為20%-23%，是雞蛋的2.6倍，豬肉的4倍，菠菜和油菜的15倍。蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸，其中8種為人體必需氨基酸，占氨基酸總量的35%以上。
• 脂肪：含脂肪約3.84%。
• 碳水化合物：總量為65.61%，其中還原糖占54.73%，戊聚糖1.96%，甲基戊糖1.16%，海藻糖5.38%，甘露醇10.87%。
• 纖維素：含量為6.15%。
• 灰分：含量為4.94%。
• 維生素：含有豐富的維生素B族（如VB2 0.135%微克）、維生素C（9.3%微克）和維生素D（0.12%微克，主要為麥角固醇）。
• 礦物質(zhì)：含有鉀、鈉、鈣、鎂、錳、銅、鋅、硫等14種微量元素。

平菇的健康益處

平菇不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，還具有多種健康功效：

1. 含有平菇素（蛋白糖）和酸性多糖體等生物活性物質(zhì)，有助于增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)健康和長(zhǎng)壽。
2. 對(duì)肝炎的防治作用顯著，用平菇可制成肝寧片。
3. 具有一定的抗癌效果。
4. 含有側(cè)耳素，能夠?qū)Ω裉m氏陽(yáng)性菌、陰性菌以及分歧桿菌等多種細(xì)菌具有較強(qiáng)的抗菌活性。
5. 含有“蘑菇核糖酸”，這種誘導(dǎo)物質(zhì)可以刺激機(jī)體產(chǎn)生干擾素，強(qiáng)烈抑制病毒增生，減少流感、肝炎等病毒性感染的發(fā)生。

總結(jié)

平菇是一種營(yíng)養(yǎng)豐富且具有多種健康益處的食用菌，適量食用不僅能滿(mǎn)足人體的營(yíng)養(yǎng)需求，還能增強(qiáng)免疫力，預(yù)防多種疾病。

參考來(lái)源

• 中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)官方網(wǎng)站，http://www.chinaediblefungus.com
• 《中國(guó)食用菌營(yíng)養(yǎng)與健康研究》