發菜的文化與美食制作指南

發菜因其諧音“發財”，成為農歷春節期間餐桌上的常見菜肴，寓意新的一年財運亨通。然而，發菜本質上并不是蔬菜，而是一種陸生藻類菌。它不僅具有獨特的口感，還承載著豐富的文化象征意義。

發菜的烹飪方法推薦

發菜的烹飪方式多種多樣，以下介紹兩種經典且受歡迎的做法，適合家庭制作，為節日增添美味與祝福。

一、七彩發菜湯

這道菜品色彩豐富，營養均衡，適合作為節慶宴席上的開胃湯品。

材料

• 發菜
• 嫩豆腐
• 胡蘿卜
• 雞蛋
• 蔥
• 枸杞
• 清雞湯
• 鹽
• 胡椒粉
• 水淀粉

做法

1. 將發菜泡發；胡蘿卜洗凈切絲；豆腐切薄片后切絲，放入水中浸泡備用。
2. 將清雞湯倒入鍋中燒開，加入胡蘿卜絲。如果沒有清雞湯，可以用清排骨湯，但不建議使用奶白湯。
3. 將泡好的發菜和豆腐絲放入鍋中。為避免豆腐絲破碎，可將其放入漏勺中再輕輕下鍋。
4. 攪拌均勻，煮沸后加入胡椒粉和鹽，注意攪拌力度以防豆腐絲破碎。
5. 加入水淀粉，轉中火后倒入打散的雞蛋。
6. 煮好后盛出，撒上香蔥，用筷子順一個方向攪拌，再用幾粒枸杞點綴即可。

點評

這道七彩發菜湯色香味俱全，湯汁濃郁，香氣四溢，令人胃口大開。

二、發菜豬手

發菜豬手是一道經典的節慶菜肴，豬手的濃香與發菜的獨特口感完美結合，寓意“發財就手”。

材料

• 發菜
• 豬手
• 姜
• 蔥
• 鹽
• 老抽
• 酒
• 雞精

做法

1. 將豬手洗凈后放入開水中煮，去除污水后撈出并清洗干凈。
2. 姜和蔥洗凈備用；發菜用水泡軟，多次清洗以去除細沙。
3. 鍋中加入清水煮開，放入姜、蔥及豬手，煮沸后加入酒、老抽、鹽和雞精。
4. 中火燉煮至豬手熟透，撈出放入盤中。
5. 將清洗干凈的發菜放入鍋中，加入適量油、水、雞精和鹽，煮至收汁。
6. 將煮好的發菜擺放在盤子外沿，豬手放在中心，用幾片芹菜葉點綴即可。

點評

這道菜香氣濃郁，豬手軟糯入味，發菜和芹菜葉的點綴為整道菜增添了視覺美感。

總結

無論是七彩發菜湯還是發菜豬手，這兩道菜都能在節日餐桌上為家人帶來美味與祝福，同時也傳遞了對新年的美好期望。

參考來源

• 來源1：百度百科 - 發菜，鏈接：https://baike.baidu.com/item/發菜
• 來源2：美食杰 - 發菜菜譜，鏈接：https://www.meishij.net/