韭黃的營養價值與經典烹飪方法

韭黃是一種營養豐富、色澤誘人的蔬菜，常被用于中式家常菜的制作。其柔嫩的口感和獨特的香氣，使其成為餐桌上的常見食材。韭黃通常與雞蛋、豬肉、蝦仁、牛肉等食材搭配，制作出多種美味佳肴。其中，韭黃炒蛋和韭黃炒肉絲是最受歡迎的兩道菜。

韭黃炒蛋的做法

韭黃炒蛋是一道簡單又美味的家常菜，制作步驟如下：

所需材料

• 雞蛋：149克
• 韭黃：300克
• 食用油：適量
• 魚露：適量

制作步驟

1. 將韭黃用清水浸泡30分鐘，擇洗干凈后瀝干，用廚房剪刀剪成段。
2. 將雞蛋打散成蛋液備用。
3. 熱鍋后倒入適量食用油，將蛋液倒入鍋中。
4. 將雞蛋煎至兩面金黃，撈出切塊備用。
5. 在原鍋中加入適量粟米油，放入韭黃翻炒幾下。
6. 將切塊的雞蛋回鍋，與韭黃翻炒均勻。
7. 加入適量魚露調味，翻炒均勻后關火即可。

韭黃炒肉絲的做法

韭黃炒肉絲是一道經典的葷素搭配菜，制作步驟如下：

所需材料

• 韭黃：300克
• 肉絲：100克
• 鹽：適量
• 料酒：適量
• 生抽：適量
• 淀粉：適量
• 蔥姜末：適量

制作步驟

1. 將韭黃洗凈后切成段備用。
2. 將肉逆著紋理切成薄片，再切成絲，以保證口感嫩滑。
3. 將肉絲加入少許干淀粉、蔥姜末、料酒和生抽，拌勻后腌制15分鐘。腌制后加一小勺植物油拌勻。
4. 熱鍋后加入適量油，待油熱時放入肉絲，大火煸炒至變色后盛出備用。
5. 另起鍋熱油，加入韭黃大火煸炒約20秒，加鹽調味。
6. 將煸炒好的肉絲倒入鍋中，與韭黃翻炒均勻即可。

總結

韭黃炒蛋和韭黃炒肉絲是兩道操作簡單、營養豐富的家常菜，適合日常家庭餐桌。通過合理搭配韭黃與其他食材，可以充分發揮其獨特的風味和營養價值。

參考來源

• 美食杰 - 家常菜譜
• 心食譜 - 韭黃相關菜譜