鹿肉的營養價值與美味烹飪方法

鹿肉是一種高蛋白、低脂肪的優質肉類，具有豐富的營養價值，尤其適合作為秋冬季節的溫補食材。那么，如何將鹿肉烹飪得更加美味呢？以下為您介紹兩種經典的鹿肉烹飪方法：紅燒鹿肉和干炸鹿肉。

紅燒鹿肉

材料準備

• 鹿肉：500克
• 水發玉蘭片：25克

配料與調味料

• 香菜：適量
• 醬油、紹酒、精鹽、白糖、味精、花椒水：各適量
• 蔥、生姜：適量
• 水豆粉、菜油、雞湯、芝麻油：各適量

制作步驟

1. 將鹿肉洗凈切塊，玉蘭片切片，香菜切段備用。
2. 鍋中加入菜油，燒熱后放入鹿肉，炸至表面呈火紅色后撈出。
3. 鍋中再加入菜油，放入蔥、姜爆香，隨后加入醬油、花椒水、精鹽、紹酒、白糖、味精、雞湯，最后放入炸好的鹿肉。
4. 用文火煨燉至鹿肉熟爛后，轉武火收汁，勾芡后淋上芝麻油，撒上香菜段即可。

干炸鹿肉

材料準備

• 鹿里脊肉：750克

配料與調味料

• 蔥、姜、香菜：各10克
• 干蔥、香茅、椒米：各8克
• 八角：3粒
• 黃姜粉：3克
• 花椒：2克
• 咖喱粉：4克
• 生抽：25克
• 椰漿：40克
• 清水：50克
• 濕生粉：30克
• 味精：10克
• 精鹽：8克
• 檳榔酒：10克
• 芝麻油：20克
• 五香粉、沙姜：適量
• 棕油：1.5千克（實耗150克）

制作步驟

1. 將鹿里脊肉切成長5厘米、寬2.5厘米的長方塊。
2. 將上述調味料與清水混合，搗成漿后加入鹿肉塊腌制30分鐘，腌好后瀝干汁水。
3. 鍋中加入棕油，燒至五成熱，將腌制好的鹿肉塊放入油中浸炸，炸至熟透、表面硬且呈淺黃色后撈出，濾干油分裝盤即可。

總結

鹿肉不僅營養豐富，且通過不同的烹飪方式可以展現出獨特的風味。無論是紅燒還是干炸，合理的調味和火候掌控是關鍵，快來嘗試為家人烹制一道美味的鹿肉佳肴吧！

參考來源

• 鹿肉食譜與營養價值 - 示例網站