絕味鴨脖的配方

絕味鴨脖之所以回味無(wú)窮，鹵料包絕對(duì)功不可沒(méi)。要想做出正宗的味道，絕味鴨脖配方不可不看。

1、中藥包： 

由18種中草藥組成，每包270-300克，可鹵制18-24公斤產(chǎn)品。這些中藥在老湯、產(chǎn)品中起到出鹵香味、去異腥味的作用。 

八角：25克  可去除肉中臭腥味，有強(qiáng)烈芳香氣味。

山楂：8克  可增進(jìn)食欲，味酸且甘甜，能輔助入味。

山奈：12克  又名沙姜，外皮呈褐灰色，味辛辣，姜辣味濃。

甘草：12克  又名甜草，味甜而特殊，鹵出的產(chǎn)品尾味甜，可使產(chǎn)品回味悠長(zhǎng)。

紅蔻：8克  氣味辛香微苦，可去異味，以飽滿(mǎn)鮮亮為上品。

白蔻：6克  氣味苦香，可去異味、增辛香。 

草果：3個(gè)  有濃郁的辛香氣味，能去腥除膩，香味濃郁，品質(zhì)以個(gè)大干爽、均勻飽滿(mǎn)、外皮呈棕褐色為佳。 

玉果：3個(gè)  有濃烈的辛香氣味，可祛除異腥味，呈圓形或橢圓形，表面呈灰棕色。

陳皮：30克  有桔香氣，味略苦，與其它味道相互調(diào)和，可形成獨(dú)具一格的風(fēng)味。

桂皮：30克  味辛甘，可去腥解膩、增進(jìn)食欲。

枳殼：10克  氣清香，味苦微酸。

蓽撥：10克  味辛，增進(jìn)食欲。 

白芷：30克  氣芳香，微辣而苦，可去除腥味。白芷片、白芷根都可以。

丁香：8克  常用香辛料，香味濃郁而強(qiáng)烈，選料時(shí)選有花芯者為佳。

良姜：20克  有強(qiáng)烈辛辣味，可去除腥氣。

砂仁：5克  氣味香辛，開(kāi)胃增進(jìn)食欲。

木香：15克  氣香特異，味苦有草藥味。 

小茴香：25克  顆粒均勻，質(zhì)地飽滿(mǎn)，色澤黃綠，香氣濃郁，味道獨(dú)特。

2、干辣椒：

福建古田朝天椒，椒果小、辣度高，有特殊的辣椒味。

3、花椒：

梅花椒，香味濃郁、雜質(zhì)少、不帶黑籽；青花椒，又名麻椒，麻度高。 梅花椒即大紅袍花椒，顏色暗紅，是花椒中較好的品種，香氣濃。麻椒即干的青花椒，顏色發(fā)黃，麻度高，如果喜食麻味，可以加點(diǎn)麻椒，否則只用大紅袍即可。