所需材料

• 主料：田螺
• 輔料：蔥、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、金針菇
• 調料：醬油、生抽、豆瓣醬、黃酒

制作步驟

1. 田螺清洗干凈，剪掉尾部后焯水備用。
2. 熱鍋倒油，加入蔥、姜、蒜、花椒、八角、桂皮和豆瓣醬，小火炒香。
3. 加入適量清水，放入焯過水的田螺，加入黃酒去腥。
4. 加入紅燒醬油和鮮味露，開大火煮沸。
5. 放入金針菇，繼續煮至田螺口的小螺殼脫落，這樣方便食用。

小貼士

煮至田螺口的小螺殼脫落是關鍵，這樣可以更容易吸出田螺肉。

所需材料

• 主料：田螺300g
• 輔料：花生油、鹽、胡椒粉、料酒、生抽、蠔油

制作步驟

1. 田螺用清水浸泡2天，中途多次換水，剪掉尾部。
2. 熱鍋倒油，加入姜片炒香。
3. 倒入田螺翻炒片刻，加入料酒去腥。
4. 加入適量清水，蓋上鍋蓋煮20分鐘。
5. 加入胡椒粉、生抽、蠔油和鹽，再次加蓋煮20分鐘即可。

小貼士

浸泡田螺時多次換水，可以有效去除泥沙，確保食材干凈。