羊肉泡饃的做法

羊肉泡饃是一道極具營養價值的佳肴，它的烹制精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無窮。因它暖胃耐饑，素為西安和西北地區各族人民所喜愛，外賓來陜也爭先品嘗，以飽口福。牛羊肉泡饃已成為陜西名食的“總代表”。羊肉泡饃這道美味的做法有哪些呢？讓我們大家一起來學習一下吧！

做法一

制作材料：烙餅、黃花菜、木耳、粉絲、青蒜、香菜、羊肉、鹽、味精、胡椒粉等

制作流程：

1、先將烙餅掰成碎塊

2、黃花、木耳洗凈撕碎

3、粉絲泡發

4、青蒜洗凈擇段

5、香菜擇洗凈

6、鹵羊肉切片備用

7、將掰好的烙餅放到鍋里，加入羊肉湯，放入黃花、木耳、粉絲、青蒜，煮熟

8、調入鹽、味精、胡椒粉拌勻，盛入碗內

9、放上切成片的鹵羊肉，撒上香菜即可。

做法二

制作材料：羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒

制作流程：

1、選上好的羊肉，常用部分為羊腿及后臀

2、洗凈后切成大塊，應順著肉的紋理切，以片狀最易入味、爛熟

3、羊肉放入高壓鍋，如有條件烹煮，常用料包內香料有姜、蒜、桂皮、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒等，切記不放蔥

4、注入清水大火煮開，撇去浮血沫后轉小火燉

5、根據羊肉選料，燜燉一至兩個小時后，肉爛湯香關火

6、燉肉的同時，面粉適量放入盆中，應放入少許鹽水以增加饃的口感及韌性。調味的話，可放入少許孜然粉

7、加少許水揉成較硬的面團，蓋上醒20分鐘。醒開后，用高筋粉揣面團。此過程反復，保證每醒5—10分鐘一次面團，并反復揣揉面團三至五次，硬度到自己揣不動為止

8、將面團揪成大小相同的劑子，搟成圓片，放入平底鍋中，切記不放油

9、小火烙饃，蓋上蓋子

10、保持反復翻面餅饃

11、烙好的饃用手或刀具撕切成小丁，大小與煙嘴尺寸雷同

12、另啟用一鍋，鍋中盛入燉羊肉的原湯，放入粉絲、黑木耳煮熟，加鹽調味

13、粉絲木耳熟后，倒入碗中，此時已經完工

14、將饃丁倒入碗中浸泡，并準備好生抽、陳醋（香醋或米醋不可）、辣椒醬（非四川辣醬）、香菜、糖蒜根據個人口味調制，拌勻后等待2、3分鐘就可以開動了。