白糖的做法

作為一種常用的調味品，白糖能其他平衡味道、提鮮的效果，我們做菜時對白糖的應用其實是非常多的，那到底白糖的做法都有哪些呢？小編現在就來告訴你哦。

1、拔絲土豆

主料：土豆200g、白糖300g

輔料：油、白芝麻、淀粉

做法步驟：

1）準備好材料，土豆去皮，把土豆切成滾刀塊，表面蘸上少許淀粉；

2）鍋里多倒些油，把土豆下鍋炸至表面金黃；

3）盤子表面刷一層熟油；

4）鍋里少倒一點油，放入白糖，小火不停的用鏟子翻炒白糖，直到白糖融化，起小泡，然后把土豆放進去翻炒，裹上糖衣，關火后撒上白芝麻；

5）最后吃的時候配一碗涼開水，夾一塊過一下水，糖衣就變成脆的了。

小貼士：

1）盤子表面刷一層熟油，是為了防止菜盛到盤子里會粘在盤子上，熟油是指經過加熱后的油。

2）別看步驟簡單，但關鍵的在最后一步，為了避免最后手忙腳亂，所以提前先拍了照才開始做的，白糖一定要多放，炒到基本全融化后立刻放入土豆，這時候要關火，以免糖會焦掉。

2、焦糖冬瓜

主料：白糖150g、冬瓜80g

輔料：開水適量

做法步驟：

1）冬瓜用挖球器挖出球形；

2）鍋里加入水，水開后放入冬瓜，煮幾分鐘斷生，撈出后放入冰水中降溫；

3）鍋里不要留水，倒空水后，放入白糖，中小火將白糖熬化，等大部顏色變成褐色后，倒入少量開水，糖汁會變成焦糖水；

4）將焦糖水淋在冬瓜上面，放入冰箱里冷藏兩小時，冷藏過后，冬瓜會非常入味，焦糖的香甜味道使冬瓜也有個甜蜜氣息。

小貼士：

1）如果沒有挖球器，可以將冬瓜切成塊狀。

3、紅豆芋泥糕

主料：糯米粉150g、澄粉50g、紅豆沙70g、白糖30g

輔料：色拉油20g、白糖30g、熟芋頭200g、水120g

做法步驟：

1）糯米粉，澄粉，30克白糖，20克色拉油，120克水，70克紅豆沙一起放入盆中，和成面團；

2）把面團放入蒸鍋大火蒸制25分鐘；

3）熟芋頭去皮加入30克白糖，用湯勺壓成芋泥攪拌細滑備用；

4）蒸好的面團取出，放入盆中用搟面杖搗杵出沾性，案板上面鋪上保保鮮膜放入面團，然后再鋪上保鮮膜用搟面杖搟成薄皮；

5）揭去上面的保鮮膜均勻的抹上芋泥，然后輕輕卷成長條，在切段即可食用。

小貼士：

1）加入一些澄粉，可使面團的口感更Q彈。

2）搟至面團的時候，上下都鋪上保鮮膜才好搟至，面團才能搟成薄片而且不沾。

3）卷好的長條，在切得時候，刀具可以沾一些熱水在切至，可以防粘連。

4、叉燒醬

主料：蜂蜜60g、白糖30g、黃豆豆瓣醬15g、蠔油15g、老抽15g、生抽15g、料酒15g、大蒜20g

輔料：鹽5g、紅曲粉10g、胡椒粉5g

做法步驟：

1）將紅曲米放入料理機的研磨杯中（研磨杯只能放干性材料），開電攪拌約1分鐘，打成紅色粉末狀；

2）大蒜用刀背拍散，去皮沖洗干凈，將大蒜切成蒜末，或者可以用小工具搗成蒜泥；

3）1湯匙（15毫升）老抽倒入大碗中，加1湯匙生抽、1湯匙蠔油、1湯匙黃豆豆瓣醬、1湯匙料酒（或米酒）、2湯匙白糖（或麥芽糖更佳）、1/4茶匙（5毫升）鹽、1/2茶匙（10毫升）紅曲粉（可用紅腐乳替代，若無可不加）、1/4茶匙胡椒粉（或五香粉），倒入1/4杯（60毫升）蜂蜜以及蒜末；加完醬料，然后再加30毫升清水，于鍋內小火煮至糖鹽融化即可關火冷卻。