桂魚的烹飪技巧

桂魚雖然是一種美味且營養的食物，但是若桂魚的烹飪技術太爛的話，不掌握好做魚的技巧的話，也難免能烹飪出一道可口的桂魚菜肴出來。為了能更好地制作桂魚，下面介紹一下做桂魚的一些小技巧。

技巧1、煎桂魚防粘鍋。可在燒熱的鍋里放油后再撒把鹽，也可凈鍋后用生姜把鍋擦一遍，但在煎魚時不要經常翻動，直至魚在鍋里煎透后翻動。

技巧2、燒桂魚防肉碎。紅燒魚一定要在燒之前，先行在鍋里把魚煎透，油溫要高。燒魚時湯不宜過多，一般以水沒過魚為度。翻動魚用的鏟子不要過于鋒利，以防弄碎魚肉。

技巧3、去魚腥妙計。先把桂魚在鍋里煮一會兒，待蛋白質凝固后再放姜，也可在燒魚湯的時候加入適量的牛奶或米醋或料酒，同樣達到去腥的效果。

技巧 4、蒸魚用開水。蒸魚時先將鍋內水燒開，然后將魚放在盆子里隔水蒸，切忌用冷水蒸，這是因為魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內部鮮汁。蒸前最好在魚身上放一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。

技巧5、凍魚放奶燒。魚長時間放在冰箱里拿出來時，可適當地在湯中放些鮮奶增加魚的鮮味。魚從冰箱里取出后，先放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在于凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固，防止其進一步從細胞中溢出而失去營養。