歸仁綠豆餅：泗洪地方特色美食

歸仁綠豆餅是江蘇省泗洪縣廣受歡迎的一種地方特色小吃。這種小餅以其獨特的口感和制作工藝而聞名，直徑約為2.5厘米，主要以綠豆糊為原料，通過多種烹飪工序精制而成。正宗的歸仁綠豆餅采用一種名為“明綠豆”的綠豆，這種綠豆不僅具備優良的食用價值，還兼具一定的藥用功效。

歸仁綠豆餅的制作工藝

歸仁綠豆餅的制作過程精細而復雜，主要分為以下幾個步驟：

1. 綠豆浸泡

將綠豆放入清水中淘洗干凈后浸泡。浸泡時間根據氣溫調整：夏季高溫時約需4小時，冬季低溫時則需10小時左右，以確保綠豆充分吸水。

2. 搓豆昔

將浸泡好的綠豆從水中撈出，用手搓掉綠豆皮，然后繼續搓成細膩的豆昔。此步驟是制作綠豆餅的重要基礎。

3. 殺沫

將豆昔放入容器中，加入熱豆油或豬油，用手搓揉。經過熱油處理的豆昔會呈現出發光、發亮的狀態，這一過程的目的是消除豆昔中的泡沫，使其質地更加細膩。

4. 磨制綠豆糊

將經過殺沫處理的豆昔用小型水磨機磨成細膩的綠豆糊。這一步驟直接決定了綠豆餅的口感和品質。

5. 滴煎成餅

將鏊子（傳統烹飪工具）加熱并擦油，將綠豆糊一滴一滴地滴在鏊子上，用小火慢煎。煎制過程中需反復翻動，直至綠豆餅兩面呈現金黃色，即可完成。

歸仁綠豆餅的獨特之處

• 原料優質：采用“明綠豆”，確保了綠豆餅的營養價值和獨特風味。
• 工藝精細：從浸泡到煎制，每一步都需嚴格把控，確保成品的口感和品質。
• 口感獨特：外皮酥脆，內里細膩，帶有綠豆的清香。

總結

歸仁綠豆餅不僅是一種美味的小吃，更是一種承載了泗洪地方文化的傳統食品。其制作工藝精細，口感獨特，是泗洪人民智慧的結晶，也是一種值得推廣的地方特色美食。

參考來源

• 江蘇地方特產網：https://www.jslocalfood.com/guiren-lvdoubing
• 泗洪旅游文化網：https://www.sihongtourism.com/techan/guiren-lvdoubing