鰱魚頭的做法：魚頭豆腐湯

秋天的時候，喝點魚頭豆腐湯滋潤一下干燥的身體，是很有必要的。鰱魚頭肉質細嫩、營養豐富，鰱魚魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，里面富含膠原蛋白，能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織。豆腐的蛋白質含量豐富，而且含有人體必需的八種氨基酸，比例也接近人體需要，豆腐還能幫助減肥，細膩皮膚。所以魚頭和豆腐的搭配起來不論是營養還是健康方面都能起到很好的作用，把握鰱魚頭魚頭豆腐湯的做法你就不用在擔心干燥問題啦！

材料準備：

主料：鰱魚頭1個；輔料：干香菇8朵，北豆腐1盒；調料：食鹽1茶匙，蔥3段，姜3片。

做法步驟：

1、鰱魚頭去魚鰓洗凈，從中間劈開成兩半，用紙巾蘸干魚頭表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大塊。干香菇用溫水浸泡5分鐘后，去蒂洗凈；

2、煎鍋中倒入油，待七成熱時，放入魚頭用中火把雙面煎黃（每面約3分鐘）。將魚頭擺在鍋的一邊，用鍋中的油炒香大蔥段和姜片后，倒入開水，以沒過魚頭的量為宜；

3、再放入香菇，蓋上蓋子，燉煮50分鐘；

4、調入鹽，放入豆腐繼續煮3分鐘即可

烹飪技巧

1、做魚湯的魚，都需要先油煎后再燉煮；其中使用開水燉煮，是能夠使湯呈奶白色的關鍵，且湯味濃厚。湯的奶白色，是油水充分混合的結果。

2、不少人問煮魚湯的時候是否可以加入牛奶或奶粉，在此不建議大家這樣做，因為這樣煮會出沫，影響湯的成色。

3、在日常煲湯中，不是湯的顏色成奶白色才是好湯，主要還是要看原料的蛋白質含量的。

4、害怕油花四濺的，煎魚倒油之前，可以用姜片，先將煎鍋內部擦拭一遍，這樣，在煎炸時，會減少油濺的擔憂。