蠶豆的美味做法：營養與口感的雙重享受

蠶豆作為一種常見的豆類食材，不僅富含蛋白質、維生素和礦物質，還具有獨特的口感。無論是煮、炒還是做湯，蠶豆都能成為餐桌上的美味佳肴。本文將詳細介紹兩種經典的蠶豆菜肴做法：蠶豆炒蝦仁和沙鍋鯽魚蠶豆湯。

一、蠶豆炒蝦仁

1. 所需材料

• 蝦仁：500克
• 嫩蠶豆：120克
• 雞蛋：1個
• 大油：600克
• 鹽：4克
• 味精：4克
• 料酒：15克
• 胡椒粉：1克
• 姜：3克
• 蔥：5克
• 濕淀粉：20克
• 湯：25克

2. 制作步驟

1. 將蝦仁用蔥、姜、鹽、味精（各1.5克）、胡椒粉（1克）和料酒（5克）拌勻腌制片刻，烹調前挑出蔥姜，加入濕淀粉（12克）和蛋清糊攪拌均勻。
2. 蠶豆去皮后掰成兩半，放入開水中焯水后迅速過冷水備用。蔥和姜切片，用味精、鹽（各3克）、濕淀粉、料酒（各8克）和湯調成調味汁。
3. 在炒鍋中加入少許油，快速翻炒蠶豆后加入蝦仁，再翻炒幾下，倒入調味汁，待汁液煮開后翻勻即可出鍋。

二、沙鍋鯽魚蠶豆湯

1. 所需材料

• 鯽魚：350克
• 蠶豆：200克
• 蔥：20克
• 姜：10克
• 鹽：適量
• 豬油：5—10克

2. 制作步驟

1. 將鯽魚去除內臟后清洗干凈，蠶豆去皮并清洗干凈。蔥切段，姜切絲備用。
2. 在鍋中加入少許油，爆香蔥段和姜絲。
3. 將鯽魚放入油鍋中稍微煎制，然后將其移入砂鍋中，加入適量清水，用中火煮開。
4. 撇去浮沫后加入豬油，繼續煮30分鐘至湯汁濃稠。最后加入蠶豆同煮，出鍋前加入鹽調味即可。

三、總結

蠶豆無論是與蝦仁搭配還是與鯽魚燉湯，都能帶來令人驚喜的味覺體驗。通過簡單的烹飪步驟，就能將蠶豆的營養與美味充分展現。

參考資料

• 美食杰
• 心食譜